Nutrició
Les espècies en l'alimentació
Consell elaborat per la Dra. Eulàlia Vidal, coordinadora del consell assessor de nutrició i salut d’Ametller Origen
Les espècies vegetals, que tant utilitzem en la nostra gastronomia, no només proporcionen gust, aroma i color als plats, sinó que també contribueixen a la protecció davant d’algunes patologies. Aquest paper protector és gràcies al seu efecte antioxidant, antiinflamatori i digestiu, entre d’altres.
És important recordar que un estil de vida saludable, que inclogui seguir una dieta saludable, rica en fruites, hortalisses, llegums, fruita seca, cereals integrals i oli d'oliva, ajuda en la prevenció de determinades malalties. Les espècies tenen la funció de proporcionar i potenciar l'activitat antioxidant que té la dieta i això és gràcies a uns compostos que contenen, els polifenols, que tenen acció protectora a nivell cardiovascular i que, a la vegada, també ajuden a millorar la memòria.
A continuació, repassem tres d'aquestes espècies, sovint utilitzades en la nostra gastronomia:
- Cúrcuma o tumèric (Curcuma longa): coneguda també com “el safrà de l'Índia”, aporta un color ataronjat als plats i entre tots els seus components es troba la curcumina, un principi actiu amb un efecte antiinflamatori suau i un gran poder antioxidant. Aquesta espècie es pot incloure en qualsevol classe de guisat, cremes i sucs, entre altres preparacions.
- Gingebre: és una planta de la qual el seu rizoma o arrel és molt ric en uns principis actius que ajuden a evitar símptomes com són el mareig i les nàusees. També té efectes digestius. Es pot utilitzar en pols o ratllat en guisats.
- Comí: tot i que és una espècie rica en ferro i moltes vegades se l'ha relacionat amb la prevenció de les anèmies, la ciència posa de manifest que tenint en compte la petita quantitat que fem servir a l'hora de cuinar o fer una infusió, la quantitat de ferro és molt petita, però si té una funció carminativa, és a dir, ajuda a disminuir la flatulència causada per alguns aliments.